{"id":15870,"date":"2016-02-26T07:41:49","date_gmt":"2016-02-26T06:41:49","guid":{"rendered":"http:\/\/likemetkovic.hr\/?p=15870"},"modified":"2016-02-26T07:41:49","modified_gmt":"2016-02-26T06:41:49","slug":"15870-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/likemetkovic.hr\/portal\/15870-2\/","title":{"rendered":"Marin Medak: Chef koji kuha za pljesak gostiju"},"content":{"rendered":"

Otvaram drugi restoran i sve ula\u017eem u posao, a stanujem s obitelji u podstanarskoj garsonijeri i vozim stari auto. Novac i zarada nisu mi va\u017eni. Ja sam poput glumca na sceni: radim za pljesak svojih gostiju, samo me to puni energijom<\/strong><\/p>\n

Jedan od najuspje\u0161nijih\u00a0ugostiteljskih\u00a0pothvata u Zagrebu\u00a0u posljednje tri i pol\u00a0godine jest RougeMarin,\u00a0koji vodi\u00a0chef Marin Medak<\/strong>.\u00a0Onako kako je to u\u00a0mnogim velikim\u00a0gradovima u svijetu i Medak je prvi u nas\u00a0svoj restoran odlu\u010dio\u00a0pozicionirati u ambijent industrijske\u00a0arhitekture i skladi\u0161ta, na mjestu gdje po\u00a0tradicionalisti\u010dkom stavu restoran nikad\u00a0ne mo\u017ee ni biti.<\/p>\n

Njegov je u upravnoj zgradi\u00a0pogona za proizvodnju \u017earulja TE\u017d u Folnegovi\u0107evoj\u00a0ulici. Po\u010detak je bio iz tvorni\u010dke\u00a0portirnice. Tu je po\u010deo pe\u0107i hamburgere\u00a0zbog kojih su se mnogi iz centra vozili nadomak\u00a0Slavonske avenije, na Sige\u010dicu, jer\u00a0su ubrzo zadobili status najboljih u gradu.\u00a0Potom osvaja i prostor na polukatu upravne\u00a0zgrade i tu otvara restoran urediv\u0161i ga s\u00a0mnogo postoje\u0107ih elemenata iz proizvodnje,\u00a0\u010dak i desecima modela sijalica, ni\u010dim\u00a0ne potiru\u0107i karakter industrijskog pogona.<\/p>\n

Marinova je ideja \u2013 kuhati jako kvalitetne\u00a0namirnice, ali ni jedno jelo na meniju zajedno\u00a0s \u010da\u0161om vina ne smije ko\u0161tati vi\u0161e od sto\u00a0kuna. Ubrzo su mu na objed po\u010deli dolaziti\u00a0mnogi iz novog zagreba\u010dkog sredi\u0161ta biznisa,\u00a0Radni\u010dke ceste i Heinzelove. Uslijedilo\u00a0je bru\u0161enje i \u010desto mijenjanje menija i\u00a0dovo\u0111enje jako dobrih chefova (tu je sada\u00a0Nenad Sto\u0161i\u0107), a onda ure\u0111enje i pokretanje\u00a0velike ketering kuhinje u skladi\u0161tu pokraj\u00a0upravne zgrade koju vodi chef Zoran Gaji\u0107.<\/p>\n

I ovdje je stubokom promijenio scenu koja\u00a0je bila temeljena na lijepom izgledu desetak\u00a0podgrijavanih jela spravljenih od lo\u0161ih\u00a0namirnica upitnih kulinarskih dosega. Njegov\u00a0je ketering bez ikakva pretjerivanja broj\u00a0jedan u Zagrebu.\u00a0S Marinom Medakom vodio sam dosad\u00a0mnoge diskusije o restoranima i kuhanju,\u00a0a on je sugovornik i vi\u0161e nego kvalificiran\u00a0za temu i sektor koji svim silama nastoji\u00a0dovesti na visoku profesionalnu razinu.<\/p>\n

\u2013 Desne u dolini Neretve moje su rodno\u00a0mjesto<\/strong><\/span>. Moj je susjedi i daljnji ro\u0111ak slavni\u00a0ameri\u010dki vinar Miljenko Grgi\u0107. Desne su do\u00a0bile jedno od najve\u0107ih mjesta u dolini,\u00a0a onda je po\u010delo iseljavanje, pa je s dvije\u00a0tisu\u0107e ljudi mjesto spalo na osamdesetak.\u00a0To je prirodno bogat kraj. Iza moje ku\u0107e je\u00a0brdo puno divlja\u010di. Ispred ku\u0107e svako 50\u00a0metara je izvor vode. Zemlja koja je bila\u00a0more prije par tisu\u0107a godina je jako plodna.\u00a0Imao sam tu sre\u0107u da sam odrastao na selu.\u00a0Pokojna baka imala je cijeli zoolo\u0161ki vrt \u2013\u00a0krave i koze, ovce, patke, koko\u0161i, svinje,\u00a0naravno bilo je tu i pasa i ma\u010daka\u2026<\/p>\n

Ve\u0107 kao\u00a0mali znao sam \u0161to je kvalitetna namirnica.\u00a0Cijelo djetinjstvo pomagao sam baki.\u00a0Nisam i\u0161ao u vrti\u0107, nego s njom u \u0161talu ili\u00a0kupit krumpire u polje, nositi paradajze.\u00a0Nau\u010dio sam kako je funkcionirao \u017eivot\u00a0mimo trgovina u dana\u0161njem smislu, jer je\u00a0baka morala napraviti zimnicu, morala je\u00a0pripremiti meso za zimu, organizirati hranu\u00a0za \u010ditavu obitelj. Bila je to simbioza s\u00a0prirodom. Danas se ona gubi, a zato se gubi\u00a0i na\u0161 imuni sustav. Zato tolike nove bolesti.<\/p>\n

To postaje ogroman problem dru\u0161tva koji\u00a0\u0107e jo\u0161 vi\u0161e eskalirati. Izgubili smo ne\u0161to \u0161to\u00a0smo imali i sad bismo to trebali ponovno\u00a0izgradit, a to \u0107e biti jako te\u0161ko, s normama\u00a0i na\u010dinom \u017eivota koje su nam nametnute.\u00a0Svi o\u010dekuju da \u0107e ne\u0161to dobiti, da ne treba\u00a0jako puno raditi.<\/p>\n

Otac je cijeli \u017eivot bio ugostitelj, a ja sam\u00a0ga indirektno naslijedio. Imao je restoran u\u00a0Gradcu, a kasnije u Plo\u010dama. Sve prije mog\u00a0ro\u0111enja \u201984. Od devedesetih je vodio restorane\u00a0za druge, a \u201995. je imao samo kafi\u0107 i\u00a0po\u010deo se intenzivno baviti poljoprivredom.\u00a0Poslije smrti naslijedio ga je moj brat. On je\u00a0od ugostiteljstva odustao jer je shvatio da\u00a0to mora prerasti u ne\u0161to vi\u0161e, a za to nije\u00a0imao snage.<\/p>\n

Srednju kuharsku zavr\u0161io sam u Plo\u010dama,\u00a0a u Zagrebu \u0161kolovanje za majstorski\u00a0ispit na Ugostiteljsko-turisti\u010dkom u\u010dili\u0161tu.\u00a0Od 2002. radim prvo u keteringu Majeti\u0107,\u00a0kad je on radio abnormalno puno s ekipom\u00a0vrhunskih chefova koji su do\u0161li iz najboljih\u00a0zagreba\u010dkih hotela. To je bilo zadnje od\u00a0te stare \u0161kola koja danas gotovo da vi\u0161e ne\u00a0postoji. Bili su to chefovi koji su \u201cstiskali\u201d\u00a0pomo\u0107nike da rade, a oni su samo kreirali\u00a0i usmjeravali. Danas chef morao raditi\u00a0vi\u0161e od ikoga jer svi prate chefa, zato \u0161to\u00a0dana\u0161nje generacije nisu vi\u0161e spremne kimat\u00a0glavom bez pogovora, raditi i re\u0107i: \u201cDa,\u00a0chefe\u201d. Na\u0161e je dru\u0161tvo takav sistem razorilo\u00a0i takve discipline vi\u0161e nikad ne\u0107e biti.<\/p>\n

Stanje na gastronomskoj sceni po meni\u00a0je kaoti\u010dno. Ona je stihijski narasla,\u00a0nekontrolirano buja i dalje bez ikakve\u00a0kontrole, bez ikakve strategije. Svi poku\u0161aji\u00a0da se ne\u0161to popravi nisu za\u017eivjeli.<\/strong><\/p>\n

\u2013 Ugostiteljstvo je odraz dr\u017eave. Mi jo\u0161\u00a0nemamo zrelo tr\u017ei\u0161te. Abnormalni su problemi\u00a0s kojima se nosi ugostiteljstvo. Gdje\u00a0god do\u0111emo, na\u0161 ceh se onemogu\u0107ava \u2013 od\u00a0pravosu\u0111a do lokalne samouprave. Na nas\u00a0se jo\u0161 gleda kao neprijatelje, a to je relikt iz\u00a0socijalizma, kad se lo\u0161e gledalo na boga\u0107enje\u00a0privatnika i uop\u0107e bilo kakvu privatnu\u00a0inicijativu. Upravo su profesionalni kuhari\u00a0danas pokreta\u010di gospodarstva. Evo primjera\u00a0\u2013 kad je bio veliki potres u Italiji, poznati\u00a0chef Massimo Bottura dobio je zadatak od\u00a0dr\u017eave da smisli recepte s grana padanom\u00a0jer je u skladi\u0161tima bilo o\u0161te\u0107eno 160 tona\u00a0tog sira. Napravio je desetak recepata i u\u00a0kratkom vremenu taj sir koji nije mogao\u00a0u prodaju potro\u0161en je u restoranima. To je\u00a0znanje i iskustvo koje nitko ne mo\u017ee zamijeniti\u00a0i visoko je valorizirano u tom, ali i u\u00a0svakom drugom trenutku.<\/p>\n

Za na\u0161u je scenu bitno re\u0107i da smo mi\u00a0dru\u0161tvo koje prelazi iz kvantitete u kvalitetu\u00a0i nema na\u010dina da mi to prije\u0111emo preko\u00a0no\u0107i. To je nemogu\u0107e. Evo, ja sad otvaram\u00a0drugi restoran. Obavio sam vi\u0161e od stotinu\u00a0razgovora za zaposlenje, a od kuhara koje\u00a0sam intervjuirao jedva je desetak poluobrazovano\u00a0za kvalitetno profesionalno ugostiteljstvo.\u00a0Ljudi se ne \u017eele educirati. Nije\u00a0dr\u017eava slavonska ravnica, nije ona more i\u00a0otoci ona su ljudi. Tu je klju\u010d. Mi kao dru\u0161tvo\u00a0nismo zreli da bismo radili bolji posao,\u00a0pa tako ni bolji posao u ugostiteljstvu. To\u00a0dr\u017eava mora izlije\u010diti, jedino ona to mo\u017ee.<\/p>\n

Jedan od uzroka lo\u0161eg stanja u ugostiteljstvu\u00a0su i jako lo\u0161e \u0161kole. Kadrovski\u00a0lo\u0161e ekipirane, bez dovoljno novca,\u00a0u kojima kuhaju jedino nastavnici, koji\u00a0pokazuju kako se kuha, a ne kuhaju u\u010denici\u00a0jer \u0161kola nema novca da svakom kupi\u00a0pola kile mesa. Uz to u\u010de po zastarjelim\u00a0programima. Nakon \u010detverogodi\u0161njeg\u00a0\u0161kolovanja kuhar ne zna skuhati\u00a0gula\u0161 \u2013 to je stvaran primjer iz prakse.<\/strong><\/p>\n

Oni ne nau\u010de apsolutno ni\u0161ta. Ne samo\u00a0da nemaju novca za sirovine nego nemaju\u00a0ni sredstava da profesore po\u0161alju na edukaciju\u00a0kako bi oni stekli nova znanja. Da odu\u00a0vidjeti \u0161to se doga\u0111a u restoranima s dvije\u00a0ili tri Michelinove zvjezdice. \u0160kolstvo u nas\u00a0jednostavno nema novca za svoje osnovno\u00a0poslanje. Novac se tro\u0161i na razne gluposti,\u00a0na kojekakve agencije i njihove tro\u0161kove. I\u00a0dalje je jedino bitno kako da se \u201cprisvoji\u201d \u0161to vi\u0161e novca, a ne da se ula\u017ee u napredak\u00a0i boljitak.<\/p>\n

Moj je stav da bi se hitno moralo unutar\u00a0ministarstva turizma ili jo\u0161 bolje kulture\u00a0oformiti slu\u017ebu za gastronomiju.<\/strong>
\n\u2013 Mislim jo\u0161 radikalnije. Nu\u017eno je da imamo\u00a0ministarstvo gastronomije koje bi kontroliralo\u00a0i usmjeravalo cijelu scenu. Nas se\u00a0kontrolira neprekidno. Nas kontrolira Ministarstvo\u00a0zdravstva, pa nas kontrolira Ministarstvo\u00a0okoli\u0161a, pa Ministarstvo kulture\u00a0ako smo u za\u0161ti\u0107enoj povijesnoj cjelini, itd.\u00a0To nema nikakve logike. To jednostavno\u00a0treba sve objediniti. Ono \u0161to je najbitnije da\u00a0se pokrene lokalno mini gospodarstvo. Da\u00a0se svi gradovi pokrenu s lokalnim uzgajiva\u010dima\u00a0u krugu od \u010detrdesetak kilometara, a\u00a0ne da se korporacijama dopu\u0161ta da se uvozi\u00a0sme\u0107e od namirnica i onda da mi svi s tim\u00a0nekvalitetnim namirnicama kuhamo. Ako\u00a0mi svi kupujemo kod jednog ili drugog megadobavlja\u010da,\u00a0mi nu\u017eno imamo isti ili sli\u010dan\u00a0proizvod. Mi ne mo\u017eemo napraviti nikakvu\u00a0diferencijaciju jedni od drugih. Da bismo\u00a0napravili odmak od konkurencije i odmak\u00a0od konfekcije, moramo graditi dobavlja\u010de.<\/p>\n

Nismo mi ma\u0111ioni\u010dari da mahnemo kuha\u010dom\u00a0i od tikvice koja ne valja stvorimo onu\u00a0koja je ukusna. Mi prvenstveno trebamo\u00a0rije\u0161iti male proizvo\u0111a\u010de, OPG-ove, male\u00a0uzgajiva\u010de i njih educirati. To su gazela firme. Oni mogu \u010dak i konkurirati velikim\u00a0dobavlja\u010dima i koncernima, mogu se \u010dak i\u00a0kroz njih promovirati, ali ne trebaju ovisiti\u00a0o njima. Na primjer netko ima iza ku\u0107e\u00a0tisu\u0107u kvadrata zemlje i posije na njoj p\u0161enicu. Mora uzorati zemlju, kupiti 30 kila\u00a0p\u0161enice za sjeme, i to je sav nov\u010dani ulog.\u00a0Posijati je i imati pokraj zemlje kakav kanal\u00a0ili bunar s vodom. Ru\u010dno zalijeva, ru\u010dno\u00a0\u010dupka travu, ru\u010dno \u0161tiha. On nije utro\u0161io\u00a0ni\u0161ta nego svoje vrijeme.<\/p>\n

Kakva je situacija\u00a0sad u dr\u017eavi, on to vrijeme ni u \u0161to ne tro\u0161i\u00a0jer je bez posla. Bolje bi bilo da ne\u0161to stvori,\u00a0da ne\u0161to radi. U startu je on stostruko jeftiniji\u00a0od korporacije jer ula\u017ee samo svoj rad.\u00a0Njemu ne treba satelitsko programiranje\u00a0navodnjavanja niti nekoliko stotina tisu\u0107a\u00a0eura vrijedan traktor koji mora obraditi\u00a0sedamdeset hektara oranice. On je ulo\u017eio\u00a0samo u sjeme, a to je i polazni tro\u0161ak korporacije.<\/p>\n

Mi ugostitelji to\u010dno znamo \u0161to treba\u00a0napraviti \u2013 poticati mikroproizvo\u0111a\u010de koji\u00a0\u0107e rasti rapidnom brzinom i k tome povu\u0107i\u00a0puno sli\u010dnih. Dr\u017eava ne smije podupirati\u00a0intenzivnu proizvodnju jer nemamo povr\u0161ine\u00a0kao Poljska ili Italija koje imaju parcele\u00a0od dvjesta hektara u komadu. Mi mo\u017eemo\u00a0konkurirati jedino u biodinami\u010dkom i eko\u00a0uzgoju. To je budu\u0107nost Hrvatske. Prema\u00a0takvoj strategiji je sve ve\u0107 do sada trebalo biti\u00a0usmjereno. Ne samo povrtlarske kulture\u00a0nego i uzgoj eko pili\u0107a, eko krava, janjaca\u2026\u00a0To je jedino bitno budu\u0107e usmjerenje. Sve\u00a0drugo je ni\u0161tavilo.<\/p>\n

Ja vidim problem i u ogromnom lutanju.\u00a0I gazde i kuhari ne\u0161to poku\u0161avaju,\u00a0neke interpretacije i izvedenice recepata\u00a0a da mi jo\u0161 ne menije nismo ni uvrstili\u00a0tradiciju, pa se nemamo od \u010dega\u00a0odmicati. Ono \u0161to je eventualno mogla\u00a0biti tradicija ta se ve\u0107 izvitoperila. Talijanska\u00a0kuhinja, a mi smo s njom u sna\u017enom\u00a0dodiru, duboko po\u010diva na tradiciji,\u00a0na doma\u0107oj kuhinji, a onda, naravno, neki\u00a0mogu praviti izlete u interpretacije,\u00a0autorsku kuhinju i svakojake odmake.<\/strong><\/p>\n

\u2013 Restoranski kadar i uop\u0107e zaposlenici u\u00a0ogromnom su postotku ljudi koji nemaju\u00a0\u0161to raditi, od njih je puno istraumatiziranih, zbog rata, zbog lo\u0161eg odgoja i \u0161kolovanja,\u00a0zbog koketiranja s kriminalom. Mi smo\u00a0dru\u0161tvo koje nije spremno da izraste u kvalitetnije.\u00a0Mi trebamo ulo\u017eiti puno napora\u00a0da izlije\u010dimo dru\u0161tvo, a za to \u0107e trebati i vremena\u00a0i puno resursa, ali ni\u0161ta se ne doga\u0111a\u00a0na promjeni stanja. Ovako stihijski u najbolju\u00a0ruku je optimisti\u010dno o\u010dekivati da se\u00a0boljitak u pojedinim najproblemati\u010dnijim\u00a0segmentima dru\u0161tva dogodi za dvadesetak\u00a0godina. Onda \u0107emo mo\u017eda shvatiti da smo\u00a0trebali po\u010deti od tradicije na jelovnicima.<\/p>\n

Ti si uspio u roku od tri godine poslo\u017eiti\u00a0pogon koji jako dobro funkcionira.\u00a0Od kioska, gdje si pekao i prodavao hamburgere\u00a0pred ovim restoranom, izrastao\u00a0je restoran i ketering, sa skorim otvaranjem\u00a0jo\u0161 jednog restorana u centru grada.\u00a0Kako si ti onda sve te probleme uspio\u00a0rije\u0161iti?<\/strong><\/p>\n

\u2013 Jako je to te\u0161ko u ovoj dr\u017eavi. Ja sam postao\u00a0poslodavac tek nakon deset godina\u00a0rada u ugostiteljstvu. Kad sam se osamostalio,\u00a0ja sam ve\u0107 znao jako puno od problematike\u00a0kojom \u0107u se baviti. Prona\u0161ao\u00a0sam lokaciju s jeftinim najmom s isklju\u010divo\u00a0jednom vizijom \u2013 da napravim kvalitetan\u00a0proizvod. U tom trenutku sam vidio da u\u00a0Zagrebu nema dobar hamburger i napravio\u00a0sam hamburger kakav bih ja htio pojesti. To\u00a0je ne\u0161to \u0161to je svima financijski dostupno, a\u00a0opet taj oblik i forma su jako atraktivni. No\u00a0bitno je tu bilo imati kvalitetnu namirnicu.\u00a0Ako je nema\u0161, ne mo\u017ee\u0161 napraviti dobro\u00a0jelo. Dakle, morao sam u ovoj na\u0161oj situaciji\u00a0uni\u0161tenih proizvo\u0111a\u010da prona\u0107i nekoga tko\u00a0\u0107e me opskrbljivati dobrim mesom, kvalitetnom\u00a0raj\u010dicom, kvalitetnim bra\u0161nom.\u00a0Po glupim pravilima EU, paradajzi moraju\u00a0imati prinos od 200 kila po kvadratnom\u00a0metru plastenika, a paprika se uzgaja hidroponski\u00a0u kvadratu od 30 cm. Naravno,\u00a0hrana tim biljkama je u otopinama. U toj\u00a0hrani nema \u017eivota, nema energije, nema\u00a0sunca \u2013 jedino \u010dega ima to su surogati. To\u00a0je mrtvilo. Jednako tako je s pili\u0107ima koji\u00a0nikad nisu vidjeli sunca ni zelene trave. \u017divi\u00a0u jednom kvadratu i za devet tjedana mora\u00a0iza\u0107i na tr\u017ei\u0161te napumpano steroidima i\u00a0antibioticima. Svinje u uzgoju moraju klati\u00a0nakon dvanaest mjeseci jer bi ina\u010de ugibale\u00a0jer nisu uspjele stvoriti autoimuni sustav.\u00a0Od toga svega ne \u00a0mo\u017ee\u0161 skuhati ni\u0161ta dobro\u00a0jer to ne vrijedi ni\u0161ta.<\/p>\n

Uspio si poslo\u017eiti svoje dobavlja\u010de da\u00a0ima\u0161 zdravu namirnicu.<\/strong>
\n\u2013 Nisam jo\u0161 ni pribli\u017eno zadovoljan. Uspio\u00a0sam napraviti trideset posto posla. Jako je\u00a0te\u0161ko. Tri i pol godine oku\u0161avam u Hrvatskoj\u00a0izgraditi ne\u0161to pravo i istinito u profesionalnom\u00a0smislu, ali na\u0161i proizvo\u0111a\u010di\u00a0nisu spremi. Jako malo njih \u017eeli uzgajati\u00a0piletinu, meso i povr\u0107e jer je to njima svima\u00a0jako te\u0161ko. Od dr\u017eave do lokalne samouprave\u00a0i banke nailaze na same barijere. Ljudi su\u00a0izgubili motivaciju za kvalitetnim radom.\u00a0Ja se ve\u0107 sad okre\u0107em nabavi prema sjeveru\u00a0Italije i prema Austriji gdje imaju kvalitetnu\u00a0robu koju proizvode mali proizvo\u0111a\u010di s eko\u00a0certifikatima, a proizvode ono \u0161to meni treba.<\/p>\n

Ve\u0107 sad smo pre\u0161li na bra\u0161no iz Italije jer\u00a0je puno, puno kvalitetnije od onog iz na\u0161ih\u00a0mlinova. Ja sam sve poku\u0161avao, ali ne ide. U\u00a0RougeMarinu se nikad nije prodavalo strano\u00a0vino, isklju\u010divo se radilo s lokalnim sirovinama,\u00a0ali ja ne mogu tu pri\u010du dalje gurati\u00a0jer previ\u0161e vremena tro\u0161im na potragu za\u00a0kvalitetnim proizvo\u0111a\u010dima i radim kontra\u00a0sebe i ekonomije poslovanja.<\/p>\n

\u0160to je s kulinarskim televizijskim showovima? Lidia Bastianich\u00a0ka\u017ee: \u201cMladi kuhar je gurnut prebrzo\u00a0na scenu. Da bi \u0161to prije donio dobit\u00a0restoranu, preska\u010du prirodan proces\u00a0razvoja.\u201d O tome si sad i ti pri\u010dao. Sigurno\u00a0je da kulinarske emisije na televiziji\u00a0pridonose popularizaciji kulinarstva\u00a0i restoranskog biznisa, a s druge strane\u00a0sam na puno primjera vidio da ljudi koji\u00a0kuhaju u tim emisijama, \u010dak i profesionalci,\u00a0ne znaju svoj posao do kraja.\u00a0<\/strong>Dokazano je da se mozak razvija do 23\u00a0godine, nekome kasnije. U Americi se zato\u00a0<\/strong>ka\u017ee ako nisi uspio do 27, ne\u0107e\u0161 ni uspjeti.<\/strong><\/p>\n

To \u0161to govori Lidia Bastianich, definitivno\u00a0je istina, ali vezana za Ameriku. Tamo sustav\u00a0funkcionira u svakom segmentu i jedino\u00a0je va\u017ean uspjeh. \u010cinjenica je da mladi\u00a0kuhari nisu spremni za to, ali pokriva ih \u201crestaurant business\u201d, dobro organizirani\u00a0u poslovnom smislu i jako lukrativan posao.<\/p>\n

U Hrvatskoj fali mladih zvijezda koje\u00a0bi mogle poja\u010dati gledanost. Televizija iz\u00a0njima znanih razloga forsira mlade ljude. A\u00a0to je totalno krivo. Jesi li ti s 50 godina jarac\u00a0kojeg treba ubiti? Ja sam svjestan da \u0107u tek\u00a0u pedesetoj biti na vrhuncu snage. Naravno\u00a0vezano za kuhanje, a ne za tr\u010danje. Tada \u0107u\u00a0tek mo\u0107i stvarati prave projekte, koje bih\u00a0\u017eelio i danas, ali znam da nije spremno ni\u00a0tr\u017ei\u0161te ni dru\u0161tvo ni ja. Samim tim nema\u00a0ga u ovom \u010dasu ni potrebe raditi. Sada sam\u00a0zadovoljan jer to\u010dno znam \u0161to radim. \u017delim\u00a0da RougeMarin postane institucija koja \u0107e\u00a0\u017eivjeti poslije mene. Mene zanima jedino\u00a0da sam ja za\u010detnik i da pri\u010da funkcionira\u00a0neovisno o meni. Novac i zarada mi nikad\u00a0nisu bili motivacija.<\/p>\n

pi\u0161e: Radovan Mar\u010di\u0107<\/span><\/em><\/p>\n

snima: Biljana Gaurina i Berislava Picek\/EPH<\/span><\/em><\/p>\n

Izvor: Globus\/dobrahrana.jutarnji.hr\/<\/span><\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Otvaram drugi restoran i sve ula\u017eem u posao, a stanujem s obitelji u podstanarskoj garsonijeri i vozim stari auto. Novac i zarada nisu mi va\u017eni. Ja sam poput glumca na sceni: radim za pljesak svojih gostiju, samo me to puni energijom Jedan od najuspje\u0161nijih\u00a0ugostiteljskih\u00a0pothvata u Zagrebu\u00a0u posljednje tri i pol\u00a0godine jest RougeMarin,\u00a0koji vodi\u00a0chef Marin Medak.\u00a0Onako […]<\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":15871,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[71],"tags":[],"class_list":{"0":"post-15870","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-svega-po-malo"},"yoast_head":"\nMarin Medak: Chef koji kuha za pljesak gostiju - likemetkovic.hr<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/likemetkovic.hr\/15870-2\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"hr_HR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Marin Medak: Chef koji kuha za pljesak gostiju - likemetkovic.hr\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Otvaram drugi restoran i sve ula\u017eem u posao, a stanujem s obitelji u podstanarskoj garsonijeri i vozim stari auto. Novac i zarada nisu mi va\u017eni. Ja sam poput glumca na sceni: radim za pljesak svojih gostiju, samo me to puni energijom Jedan od najuspje\u0161nijih\u00a0ugostiteljskih\u00a0pothvata u Zagrebu\u00a0u posljednje tri i pol\u00a0godine jest RougeMarin,\u00a0koji vodi\u00a0chef Marin Medak.\u00a0Onako […]\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/likemetkovic.hr\/15870-2\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"likemetkovic.hr\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/likemetkovic.hr\/\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2016-02-26T06:41:49+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/likemetkovic.hr\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/marin-medak.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"800\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"534\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"LIKEmetkovic.hr\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Napisao\/la\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"LIKEmetkovic.hr\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Procijenjeno vrijeme \u010ditanja\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"14 minuta\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/likemetkovic.hr\/15870-2\/\",\"url\":\"https:\/\/likemetkovic.hr\/15870-2\/\",\"name\":\"Marin Medak: Chef koji kuha za pljesak gostiju - likemetkovic.hr\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/likemetkovic.hr\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/likemetkovic.hr\/15870-2\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/likemetkovic.hr\/15870-2\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/likemetkovic.hr\/portal\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/marin-medak.jpg\",\"datePublished\":\"2016-02-26T06:41:49+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\/\/likemetkovic.hr\/#\/schema\/person\/a42711f3385a0e2be6f7e0443bfb28f0\"},\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/likemetkovic.hr\/15870-2\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"hr\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/likemetkovic.hr\/15870-2\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"hr\",\"@id\":\"https:\/\/likemetkovic.hr\/15870-2\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\/\/likemetkovic.hr\/portal\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/marin-medak.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\/\/likemetkovic.hr\/portal\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/marin-medak.jpg\",\"width\":800,\"height\":534},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/likemetkovic.hr\/15870-2\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Po\u010detna stranica\",\"item\":\"https:\/\/likemetkovic.hr\/portal\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Marin Medak: Chef koji kuha za pljesak gostiju\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/likemetkovic.hr\/#website\",\"url\":\"https:\/\/likemetkovic.hr\/\",\"name\":\"likemetkovic.hr\",\"description\":\"Misli pozitivno... \u010ditaj LIKE\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/likemetkovic.hr\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"hr\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/likemetkovic.hr\/#\/schema\/person\/a42711f3385a0e2be6f7e0443bfb28f0\",\"name\":\"LIKEmetkovic.hr\",\"sameAs\":[\"http:\/\/likemetkovic.hr\"],\"url\":\"https:\/\/likemetkovic.hr\/portal\/author\/likemetkovic-hr\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Marin Medak: Chef koji kuha za pljesak gostiju - likemetkovic.hr","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/likemetkovic.hr\/15870-2\/","og_locale":"hr_HR","og_type":"article","og_title":"Marin Medak: Chef koji kuha za pljesak gostiju - likemetkovic.hr","og_description":"Otvaram drugi restoran i sve ula\u017eem u posao, a stanujem s obitelji u podstanarskoj garsonijeri i vozim stari auto. Novac i zarada nisu mi va\u017eni. Ja sam poput glumca na sceni: radim za pljesak svojih gostiju, samo me to puni energijom Jedan od najuspje\u0161nijih\u00a0ugostiteljskih\u00a0pothvata u Zagrebu\u00a0u posljednje tri i pol\u00a0godine jest RougeMarin,\u00a0koji vodi\u00a0chef Marin Medak.\u00a0Onako […]","og_url":"https:\/\/likemetkovic.hr\/15870-2\/","og_site_name":"likemetkovic.hr","article_publisher":"https:\/\/www.facebook.com\/likemetkovic.hr\/","article_published_time":"2016-02-26T06:41:49+00:00","og_image":[{"width":800,"height":534,"url":"https:\/\/likemetkovic.hr\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/marin-medak.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"LIKEmetkovic.hr","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Napisao\/la":"LIKEmetkovic.hr","Procijenjeno vrijeme \u010ditanja":"14 minuta"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/likemetkovic.hr\/15870-2\/","url":"https:\/\/likemetkovic.hr\/15870-2\/","name":"Marin Medak: Chef koji kuha za pljesak gostiju - likemetkovic.hr","isPartOf":{"@id":"https:\/\/likemetkovic.hr\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/likemetkovic.hr\/15870-2\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/likemetkovic.hr\/15870-2\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/likemetkovic.hr\/portal\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/marin-medak.jpg","datePublished":"2016-02-26T06:41:49+00:00","author":{"@id":"https:\/\/likemetkovic.hr\/#\/schema\/person\/a42711f3385a0e2be6f7e0443bfb28f0"},"breadcrumb":{"@id":"https:\/\/likemetkovic.hr\/15870-2\/#breadcrumb"},"inLanguage":"hr","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/likemetkovic.hr\/15870-2\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"hr","@id":"https:\/\/likemetkovic.hr\/15870-2\/#primaryimage","url":"https:\/\/likemetkovic.hr\/portal\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/marin-medak.jpg","contentUrl":"https:\/\/likemetkovic.hr\/portal\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/marin-medak.jpg","width":800,"height":534},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/likemetkovic.hr\/15870-2\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Po\u010detna stranica","item":"https:\/\/likemetkovic.hr\/portal\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Marin Medak: Chef koji kuha za pljesak gostiju"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/likemetkovic.hr\/#website","url":"https:\/\/likemetkovic.hr\/","name":"likemetkovic.hr","description":"Misli pozitivno... \u010ditaj LIKE","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/likemetkovic.hr\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"hr"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/likemetkovic.hr\/#\/schema\/person\/a42711f3385a0e2be6f7e0443bfb28f0","name":"LIKEmetkovic.hr","sameAs":["http:\/\/likemetkovic.hr"],"url":"https:\/\/likemetkovic.hr\/portal\/author\/likemetkovic-hr\/"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/likemetkovic.hr\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15870","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/likemetkovic.hr\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/likemetkovic.hr\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/likemetkovic.hr\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/users\/7"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/likemetkovic.hr\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=15870"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/likemetkovic.hr\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15870\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/likemetkovic.hr\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/media\/15871"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/likemetkovic.hr\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=15870"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/likemetkovic.hr\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=15870"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/likemetkovic.hr\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=15870"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}