Kurkuma (Curcuma longa) je biljka iz porodice đumbirovki koja se stoljećima koristi u kuhinji i tradicionalnoj prehrani mnogih kultura, posebno u južnoj Aziji. Najpoznatiji dio biljke je njezin podzemni korijen, odnosno rizom, koji se suši i melje u prah karakteristične zlatno-žute boje. Upravo ta intenzivna boja i prepoznatljiva aroma čine kurkumu jednim od najpoznatijih začina na svijetu.
U kulinarstvu se kurkuma koristi kao sastojak brojnih jela, uključujući juhe, umake, rižota i razne mješavine začina. Jedan od najpoznatijih primjera je curry, u kojem kurkuma daje prepoznatljivu boju i aromu. Osim u tradicionalnim jelima, danas se često koristi i u modernoj prehrani, primjerice u smoothie napicima, toplim napitcima i različitim funkcionalnim prehrambenim proizvodima.
Tradicionalna uporaba kurkume
Kurkuma ima dugu povijest uporabe u različitim kulturama. U mnogim dijelovima svijeta koristila se kao sastojak prehrane, ali i kao prirodno bojilo za hranu i tkanine. Zahvaljujući svojoj intenzivnoj boji, često je bila važan dio tradicionalnih kulinarskih recepata.
U suvremenoj prehrambenoj industriji kurkuma se koristi u raznim proizvodima poput mješavina začina, umaka, gotovih jela i napitaka. Također je prisutna u nekim dodacima prehrani u obliku ekstrakta ili kapsula.
Zanimanje za ovu biljku dodatno je poraslo posljednjih godina, dijelom zbog povećanog interesa za začine i sastojke koji imaju dugu tradiciju u različitim prehrambenim kulturama. Kurkuma se danas često uključuje u raznoliku prehranu kao začin koji obogaćuje okus i izgled jela.
Kako se kurkuma koristi u svakodnevnoj prehrani
Najčešći način korištenja kurkume je kao začin u kuhanju. Mala količina praha može se dodati juhama, riži, povrću ili umacima kako bi se poboljšao okus i dala karakteristična boja jelu. U mnogim kuhinjama koristi se zajedno s drugim začinima poput đumbira, češnjaka ili papra.
U novije vrijeme popularni su i napitci koji sadrže kurkumu. Jedan od poznatih primjera je takozvano „zlatno mlijeko“, napitak koji kombinira mlijeko ili biljne napitke s kurkumom i drugim začinima. Kurkuma se također može dodati u smoothie napitke ili razne funkcionalne napitke.
Na tržištu su dostupni i dodaci prehrani koji sadrže kurkumu ili njezine ekstrakte. Kao i kod svih dodataka prehrani, važno je pridržavati se preporučenog načina uporabe i imati na umu da dodaci prehrani nisu zamjena za raznoliku i uravnoteženu prehranu.
Uključivanje različitih začina poput kurkume može obogatiti svakodnevnu prehranu i doprinijeti raznolikosti okusa u kuhinji. Uravnotežena prehrana, redovita tjelesna aktivnost i zdrav način života ostaju temelj održavanja općeg zdravlja i dobrobiti.
Izvor: protein.com.hr
