Ako ste se odlučili roštiljati za vikend, ne bi bilo loše da pročitate savjete naših kuhara oko toga kako pripremati meso prije pečenja, ali i kakva treba biti vatra da bi steak bio ukusan i sočan.
Među njima je Desanac s zagrebačkom adresom Marin Medak, chef i vlasnik Rougemarina:
Prilikom marinade je bitno da se meso ne marinira u ulju nego da u njemu samo odleži. Marinada uključuje začine i mirodije. Dobro bi bilo napraviti i kemijsku osmozu, točnije ostaviti da meso odleži u otopini vode i soli.
U tu otopinu možete dodati i vina, octa, herbalne trave i slično. Trajanje i količina soli i vode će ovisiti o mesu pa je to važno provjeriti. Nakon mariniranja je bitno da meso prije pečenja odstoji na sobnoj temperaturi barem jedan sat.
Nemojte šokirati meso
S obzirom na to da meso treba na roštilju postići temperaturu od barem 60 stupnjeva, lakše će doći do toga ako krenete sa 25. Ukoliko šokirate meso i stavite ga na roštilj direktno iz hladnjaka ono će biti žilavo.
Također je bitno paziti da meso ne bude previše tanko ili previše debelo narezano. Za dobro pečenje je bitno da je izvor topline kvalitetan, što znači da morate imati dobar ugljen ili drvo. Ja osobno koristim drva koja ostavim da do kraja izgore.
Temperatura treba biti konstantno ista
Ako koristite ugljen neka to bude onaj koji daje dobru temperaturu bez mirisa. Uz to temperatura tijekom pečenja mora biti konstantna i meso se ne smije mrcvariti.
Kulinarske savjete Hrvoja Kroflina i Zorana Ožegovića možete pročitati ovdje.
Piše: Katarina Drvodelić | Foto: Borko Vukosav
